Полюбовница

Традиционная русская кухня удивительно богата самыми разнообразными гастрономическими изысками. И, пожалуй, особое место в ней занимает холодец или, как его иначе называют, студень. Он с равным успехом может выступать и как закуска, и как самостоятельное блюдо.

Холодец или студень – это загустевший до состояния желе крепкий бульон с кусочками мяса. Однако не стоит его путать с заливным, в котором желейное состояние получается путем растворения в слабом, неконцентрированном бульоне желатина или агар-агара. В холодце же жидкость застывает благодаря высокому содержанию желирующих веществ в отдельных кусках туши.

И холодец, и студень готовится практически одинаково, поэтому в кулинарии принято считать их двумя названиями одного и того же блюда. Слово «студень» употребляется преимущественно в северных и восточных районах России, а на юге и западе кушанье чаще именуется «холодец».

Сегодня мы решили обратиться к одному из традиционных рецептов приготовления национального блюда русской кухни. Классический деревенский студень отличается большим количеством мяса и особым вкусом благодаря использованию кореньев и зелени. Насыщенный, аппетитный и ароматный, он способен стать настоящим шедевром семейного застолья.

Рецепт приготовления деревенского студня

Ингредиенты:

• Ножка говяжья – 1 шт. небольших размеров;
• Ножка свиная – 1 шт.;
• Говядина (мякоть) – 0,5 кг;
• Морковь – 1 крупная или 2 небольшие;
• Лук – 1 большая головка или 2 поменьше;
• Корень петрушки, корень сельдерея;
• Лавровый лист, перец черный горошек, соль;
• Зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок;
• Чеснок – 3-4 зубчика.

Приготовление:

Промываем ножки и мякоть, выкладываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой (примерно на два-три сантиметра выше мяса) и ставим на огонь.

Как только вода закипит, убавляем огонь до минимума, закрываем посуду крышкой и варим пять-шесть часов.

Добавляем в бульон коренья, луковицу, морковь, перец, лавровый лист, солим и оставляем томиться еще на час.

Примечание: При варке сельдерей и петрушка отдают свой аромат бульону, а лук вбирает в себя все вредные вещества.

Выключаем огонь, вынимаем коренья и лук (их можно выбрасывать, они нам больше не пригодятся). Очень аккуратно достаем морковь (сейчас она вполне способна развалиться на части) и нарезаем ее кружочками.

Вынимаем ножки и мясо, даем им слегка остыть. Отделяем мякоть от костей, убираем все шкурки и сухожилия. Мясо разбираем на мелкие кусочки, затем добавляем к нему порезанный чеснок (его можно порубить в блендере) и перемешиваем.

В формочки на самое дно выкладываем порезанную кружочками морковь, несколько веточек зелени, затем мясо. Заливаем все горячим процеженным бульоном (его можно лить сразу через ситечко, так мы просто сэкономим время).

Застывший деревенский студень подаем к столу, украсив розеткой горчицы или хрена. Оранжевые кружочки моркови и зеленые листики петрушки придадут блюду праздничный оттенок.

Приятного аппетита!