Кулинарные советы: рыба, овощи, маринование, выпечка


советы хозяйкам Нельзя застраховаться от ошибок, тем более, когда речь идёт о приготовлении пищи. Особенно непросто приходится начинающим хозяйкам, для которых каждое новое блюдо сродни рулетке – что получится в итоге? Но не стоит забывать: что бы ты ни делала, ранее уже кто-то это делал до тебя. Арсенал секретов и хитростей в искусстве стряпни – источник ценных знаний, которыми не пренебрегают даже опытные повара. Взяв на заметку кулинарные советы от мастеров готовки, ты сможешь избежать ошибок новичков и обретёшь уверенность в аппетитном исходе кухонных экспериментов.

Рыба

приготовление рыбы — Свежесть рыбы достаточно просто определить по жабрам: если они ярко-красного цвета, предложение достойно покупки.

— Если попалась рыбина «второй» свежести, можно попробовать её спасти при помощи соли и лимона. Сначала тушку солим, минут через тридцать соль удалит немного влаги, затем натираем лимоном изнутри и снаружи – сок цитруса сделает рыбье мясо более жёстким.

— Размораживать рыбу допустимо только в холодильнике.

— При приготовлении рыбы в любом виде жабры удаляем обязательно, в противном случае блюдо станет горчить.

— Радикальный способ получения филе из любой солёной рыбы:

Снимаем шкуру, берём двумя руками за кончики хвоста, пару раз вращаем от себя или на себя, разводим руки в разные стороны. Результат: в одной руке имеем филе без костей, в другой – хребет и брюшко, которое снимается с рёбер без проблем.

Овощи

приготовление овощей — Замороженные овощи необходимо отваривать, не размораживая, иначе они утратят начальную структуру, и получится размазня.

— Чтобы замороженные овощи не потеряли цвет, оставались такими же яркими, после отваривания их следует моментально охладить в холодной воде.

— В любом случае отварные овощи после доведения до готовности нужно сразу охлаждать. Важно остановить процесс термообработки, не то они «переготовятся», поскольку термические процессы продолжают идти в горячих продуктах.

— Когда хочется получить зажаристую картошку на сковороде, солим только в конце жарки. Если добавлять соль сразу, картофельные дольки становятся мягкими и разваливаются.

— При приготовлении картофельного пюре вливаем только горячее молоко, поскольку при добавлении холодного блюдо обретает серый оттенок.

Маринование

секреты маринования — Перед приготовлением маринада все коренья и немолотые специи следует немного обжарить на сухой сковороде – так они «раскроются» и станут более ароматными.

— Уксус в маринад добавляется в самом конце, поскольку кислая среда «закрывает» специи, и они не отдадут приправе свой аромат в полной мере.

— Нежелательно пользоваться ароматизированным уксусом, изготовленным в промышленных условиях – это откровенная химия. Натуральный качественный продукт не составит особого труда сделать самостоятельно в домашних условиях:

Подойдут любые испорченные ягоды и фрукты, а также варенье. Разминаем «сырьё», добавляем сахар, как на вино, заливаем водой. На банку надеваем резиновую перчатку или делаем гидрозатвор. По окончании брожения снимаем печатку, в результате попадания кислорода спирт превратится в уксус.

Выпечка

— В процессе приготовления выпечки, блинов или оладий на кислом молоке не нужно гасить соду в уксусе. При подобной процедуре теряется весь смысл ожидаемого эффекта. Сода вступает в реакцию с кисломолочной средой, образуются пузырьки углекислого газа, они делают пористой основу для выпечки – в результате она получается пышной.

 

Больше интересного

...

Поделиться мнением