Полюбовница

Интерпретации на тему фаршированных блинчиков имеются в кулинарных арсеналах разных народов. Блюда отличаются специфическим выбором начинки и основы, в которую она заворачивается, некоторыми нюансами приготовления. Но суть кушанья у всех одинаковая, что и позволяет объединять такие, казалось бы, разные по вкусовым качествам изделия «родственными связями».

Невероятно вкусные и ароматные блинчики – представители азиатской кухни, традиционно готовятся на основе рисовой бумаги. Тончайшие листы начиняют различными вариациями миксов, в составе которых, как правило, преобладают овощные компоненты и дары моря. Начинки делают как рубленые, так и в виде фарша. Желающим вкусить экзотического яства непременно придется по душе вариант хрустящих блинчиков с морепродуктами. В японском меню их называют «Хару Маки».

Ингредиенты:

• Рисовая бумага (из расчета 1 лист на 1 блинчик).

— Для фарша:

• Креветки (салатные) – 200 г.
• Гребешки – 100 г.
• Тушки кальмара – 100 г.
• Крабовое мясо – 200 г.
• Крахмальная лапша – 40 г.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Головка репчатого лука – 200 г.
• Головка чеснока – 40 г.
• Кунжутное масло – 10 г.
• Приправа для мяса – 20 г.
• Черный молотый перец – 5 г.
• Соль – 10 г.

Примечание: Из приведенного количества компонентов получится объем фарша на приготовление около 40 классических «Хару Маки» (приблизительно по 40 г на начинку).

— Дополнительно:

• Картофельный крахмал.
• Мука.
• Яйца.
• Панировочные сухари.
• Растительное масло.

Приготовление:

Готовые к употреблению морепродукты и репчатый лук пропускаем через мясорубку. Разбиваем в фарш яйца, выдавливаем через пресс чеснок, добавляем кунжутное масло, приправляем специями и тщательно перемешиваем.

Крахмальную лапшу замачиваем в горячей воде (можно залить крутым кипятком) и ставим на маленький огонь томиться до размягчения. Откидываем на дуршлаг, когда стечет вода, пропускаем через мясорубку, добавляем в фарш, перемешиваем.

Лист рисовой бумаги размягчаем в посудине подходящего размера, наполненной теплой водой.

Примечание: Сухая рисовая бумага требует весьма бережного отношения, поскольку очень хрупкая. Если нет большого блюда, в которое можно уложить целый лист, размягчать следует поэтапно, начиная с краев. Процесс осуществляется аккуратно и быстро – вода впитывается моментально.

Ставшую эластичной бумагу кладем на сухое полотенце, деликатно вытираем лишнюю влагу.

На лист выкладываем фарш (приблизительно столовая ложка), придаем ему форму вытянутой колбаски. Подворачиваем края и закручиваем блинчик любым удобным методом: в виде ролла или обычным конвертиком.

Примечание: Важно закручивать блинчики как можно плотнее, не оставляя внутри воздух, иначе в процессе жарки они вздуются и потеряют презентабельный вид.

Скрученные заготовки слегка обваливаем в картофельном крахмале и выкладываем на посыпанный им же поднос на расстоянии друг от друга.

Примечание: Использование крахмала – важное условие. Высыхая, рисовая бумага становится очень липкой и быстро обветривается. Посыпка позволяет избежать неприятных моментов. Однако даже при ее наличии не следует допускать, чтобы блинчики соприкасались, утрамбовывать или нагромождать их горкой.

В сотейнике (или фритюрнице) разогреваем растительное масло.

Блинчик обваливаем в муке, опускаем во взбитую яичную массу (можно использовать льезон – смесь яйца, сливок и воды), покрываем панировочными сухарями и осторожно погружаем во фритюр. В процессе обжарки следим, чтобы аппетитная румяная корочка равномерно схватилась со всех сторон. Готовые «Хару Маки» снимаем на бумажную салфетку, позволяя впитаться лишнему жиру.

Подаем блинчики теплыми, дополнив традиционным соусом «Чили японский» либо иным вариантом на свой вкус, вплоть до кетчупа с майонезом. Главное, чтобы дополнение сочеталось с морепродуктами.

Примечание: Полуфабрикаты «Хару Маки» отлично хранятся в морозилке, заготовить впрок их можно на достаточно долгое время. Перед приготовлением останется лишь разморозить (лучше и быстрее – в микроволновке).